馒头和面包哪一种营养价值高呢？
有人可能会说，馒头和面包哪一种营养价值高呢？丰城婿糕的专家介绍，从发酵的角度上看，两者并没有什么区別；在加热的方法上来说，馒头略胜一筹。原来，馒头只需蒸熟，表皮洁白滋润；面包要在200℃左右的高温下烘烤，表皮结成硬皮，还形成漂亮的颜色和诱人的香气。这色泽和香气固然是面包吸引人的主要地方，却带来了赖氨酸的损失。据测定，烤面包时会损失10%~15%的赖氨酸。我们都知道，赖氨酸是面粉中最缺乏的必需氨基酸，也是限制面粉营养价值的关键因素，损失在面包皮中实在遗憾。如此想来，馒头中的养分更丰富些。
然而实际上，馒头和面包是不平等的竞争。丰城婿糕的专家介绍，为了追求口感和香味，面包的配料中总是要加入鸡蛋、牛奶、黄油、糖等配料，甚至多种称为“面包品质改良剂”的混合食品添加剂，所以无论是口感上还是营养价值上面包都胜过馒头。虽然如此，馒头仍然占据着面食之冠的地位。它的味道清淡，可配菜肴，适合一日三餐做主食，是面包所难比拟的。此外，馒头一般不含糖、不含食品添加剂，对健康更有益。
丰城婿糕的专家介绍，人们特别应当注意的是，不要挑选特别白、特别精的馒头。首先是面粉的碾磨越精，维生素和矿物质类营养素的损失越严重；其次是面粉本身含有微量的蛋白质，精面粉会破坏面粉所含的蛋白质。
