青岛金利来食品有限公司

   关键词:青岛过年馒头

　　研究面粉的品质性状和进行品质改良，主要目的是生产出各种专用面粉，满足各种加工食品的需要。专用粉是区别于普通小麦粉的一类面粉的统称。所谓“专用”是指该种面粉对某一特定食品具有专一性。专用面粉必须满足以下两个条件：一是满足食品品质要求，二是满足食品加工工艺的要求。发达国家在小麦品质方面研究较早，早在半个世紀以前已开展了不同食品专用粉的研究,研究出一系列的专用粉质量标准。据报道，日本各类食品专用粉有60多种，英国有70多种，美国有100多种，一些国家专用粉产量占总面粉产量的90%以上，且品种繁多，分类精细。我国对专用粉的研究从20世纪80年代才刚刚起步，仅有十几年的历史，专用粉的品种类型还较少，专用粉的种类正处于开发阶段，到目前为止，已有的大类专用粉品种有：面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉、糕点和饼干专汛粉、饺子专用粉等等。但我国的专用粉生产还不十分规范，质量参差不齐，往往有一些厂家为了增加销售量，仅仅在名字上加上了专用粉等字样，而其品质质量根本达不到专用粉的标准。但随着市场的不断規范化，质量的竞争已成为必然趋势。

　　专用粉质量的最终评价标准应是它制作成相应食品后的品质状况，因此,研究专用粉应从它与食品品质的关系入手。