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　　小麦碳水化合物中的纤维素属于非营养性碳水化合物。由于人体内不产生分解纤维索的酶,因而人体不能直接利用纤维索,纤维素本身没有荇奍价俏。但纤维索有助于消化，因此近年来受到科学家们的重视，进而也成为评价小麦营养品质的重要指标之一。首先,纤维索能增加肠道内容物的体积,摄入量恰当能促进肠的蠕动,有利于排泄;纤维家不仅是物理性地增加肠内饮糜的体积，它也是胆汁盐、肫固醉等的螯合剂，有利于降低血液中的胆固醇含量，防止髙血压。其次,纤维性多糖是水的载体，可增加肠内食糜持水力，有利于矿物质的吸收。纤维性多糖的附狞力有助于把一些致癌性的代谢毐物及大械微生物排出体外。近年来，人们通过研究发现，膳食纤维有助于结肠癌和乳腺癌的预防。另外,小麦纤维对于淀粉、蛋白质和脂类的消化与吸收具有不同的影响。小麦纤维通常降低宏坩营养累特别桌&淀粉的消化率，并增加氮和脂肪的排泄量。同时人们发现，小麦纤维对于控制体重具有很大的潜力。当然，若过多摄人纤维家则会刺激肠壁黏膜而引起腹泻或痉挛性便秘。

　　对小麦碳水化合物的营养品质进行评价是一件复杂的事情。科学家们发现，纤维素的颗粒大小对于人体的消化与吸收是有影响的,通常颗粒小的小麦纤维对于人体营养过程的影响是不利的。