馒头的用料——面粉介绍
关键词:青岛过年馒头
馒头的制作材料主要就是面粉。面粉的原料是小麦，因此，小麦的特性和加工方式对面粉的品质具有决定性作用。目前食品的生产中出现了“从土地到餐桌”全程一体化的加工、管理及销售趋势,许多面粉厂建立了小走生产基地,许多食品厂兼并了面粉厂。在国外，许多国家的食品加工都是从头进行管理,如美国的农业部就全面负责食品的加工。随着我国体制改革的深入,种椬、储存、加工、销售各环节的联系日益加译，这种互相交融的体系是回避市场风险的最有效手段，也是提高效益的祺式之一。由于中国人对主食的风格及其色、香、味的挑剔程度远高于国外，中国的小麦又有6000个左右的品种可供选用，因此,对于食品行业的专业人士,充分了解中国主食原料小麦的特性十分必要。下面将对小麦形态、品质及其与面粉特性相关的情况进行阐述。
小麦是世界上最早栽培的粮食作物之一。大约在一万年以前，人类就开始种植小麦，只不过当时种植的是一粒系小麦，后来从一粒系小麦进化为二粒系小麦，又从二粒系小麦进化为现在的普通小麦。小麦也是世界上种植面积最大、种植范围最广的粮食作物。目前，其总产量占粮食作物的27.4%，占主粮的52.9%。
